Hola Chic@s les había prometido hablar del gluten y aqui estoy un domingo de madrugada, en el trabajo, escuchando Radiohead..jejeje…hay que ponerle musica a nuestra vida!!!.
Cuando les comenté que el Gluten era un tema diferente, es porque muchas personas son sencibles o alérgicas al Gluten, así como yo a la lactosa y esto les puede ocacionar cierta incomodidad o síntomas al consumir este compuesto.
Ahora bien, que es el Gluten y donde encontarlo??
El gluten es un conjunto de proteínas contenidas exclusivamente en la harina de los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada, el centeno y la avena, o cualquiera de sus variedades e híbridos. Representa un 80 % de las proteínas del trigo.
El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.
Como saber si eres sensible o alérgico al gluten o tienes enfermedad celíaca ???
Buscando información conseguí un blog de unos chicos que se llama AllergychefBlog, que tiene muchisima información al respecto y muy clara además en su post » ¿Diferencia entre la enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten y la alergia al gluten?». Les invito a hecharles un vistazo para profundizar mas en este tema.
Mientras les haré un resumen de esta información. Los sintomas más evidentes de la sensibilidad al gluten no celíaca, no tienen que ver con el sistema digestivo (normalmente son dolores, fatiga o cambios bruscos de comportamiento). Además, al dar negativo en las pruebas es complicado diagnosticarla.
En el caso de la alergia, los anticuerpos IgE producen una respuesta inmediata a la ingesta o contacto del gluten que puede ser urticaria, edemas, dificultad respiratorias, etc. Reacciones típicas en las alergias alimentarias.
los síntomas de la enfermedad celiaquía son muy diversos, aunque los expertos coinciden en destacar tres posibles formas de presentación de la enfermedad:
1.-Forma típica de la intolerancia al gluten: Cuando se presentan síntomas relacionados con el sistema digestivo como diarreas, pérdida de peso, dolor.
2.-Forma atípica de la intolerancia al gluten: Los síntomas suelen ser tardíos y más leves e intermitentes, por lo que es más complicado detectarla. Por ejemplo, la presencia de anemia, baja estatura, trastornos de conducta, caída del cabello, abortos espontáneos, o fracturas óseas ante golpes leves.
3.- Forma silente o asintomática : Los celíacos sin síntomas presentan determinadas casuísticas que consideran a estas personas como grupos de riesgo: es el caso de los familiares de enfermos celíacos o personas con enfermedades autoinmunes como diabetes tipo 1, Hiper e hipotiroidismo, artritis reumatoidea, psoriasis.
Ademas que, algunos estudios médicos relacionan la Enfermedad de Hashimoto o Tiroiditis de Hashimoto con la sensibilidad al gluten.
La Tiroiditis o Enfermedad de Hashimoto, es la causa más común de hipotiroidismo, en las zonas donde la ingesta de yodo es adecuada. Este trastorno afecta hasta al 2% de la población general.Esto se produce, porque la proteína del gluten llamada gliadina tiene una estructura molecular muy similar a la de la glándula del tiroides.
Esto provoca que el sistema inmunitario de determinadas personas se confunda, y que cuando el cuerpo detecta gliadina en el torrente sanguíneo éste también ataque a la glándula del tiroides.
De hecho, algunas personas con Hipotiroidismo de Hashimoto han descubierto que al dejar de consumir gluten, reducen su medicación, e incluso, hay casos en que llegan a eliminarla del todo.
En caso de tener tiroiditis de hashimoto, es bueno consultar con el endocrino, ya que es posible que al seguir una dieta sin gluten se puedan eliminar algunos síntomas de esta enfermedad.
Si te ha gustado la información, por favor compartela, para que prueben y prueben …porque Probando yo Ando…?
He estado un rato buscando buena información sobre esto y por fin lo he encontrado, muchas gracias.
¡Gracias por el artículo! Me lo guardo a favoritos para tenerlo presente en un futuro.
Muchas Gracias Antonio, ya va a salir una la pagina con nuevo contenido!!